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En cuisine, vous devrez être à la pointe des nouvelles tendances culinaires ainsi
qu’à l’écoute de la clientèle d’aujourd’hui au sein de vos restaurants.
Il sera alors nécessaire de valoriser vos produits et de créer de
nouvelles recettes , bénéficier de conseils culinaires peut permettre d’atteindre ces objectifs.
Ce former et se tenir informé des évolutions culinaires font de demain l’avenir de notre
métier.
Vous voulez en savoir davantage ? Alors, contactez-moi !
Le Grand Écuyer, un des plus prestigieux « Châteaux et hôtels collection » de France, voilà où commence mon parcours. Je suis un pur produit cordais : apprenti au Vieux Cordes, il y a 13 ans, puis incorporé aux Grand Écuyer il y a dix ans. De bonnes fées se sont penchées sur mes fourneaux : Yves Thuriès, bien sûr ; Jean-Pierre Jacob, deux étoiles Michelin à Courchevel chez qui j’ai orchestré des assiettes pendant deux ans et l’ancien Chef du « Grand Écuyer », Laurent Belissa. Passionné de cuisine et de mes expériences, je me suis alors fait un prénom au firmament de la gastronomie.
C’est aux côtés de Yves THURIÈS que commence mon parcours de cuisinier en 1996, apprenti à l’Hostellerie du Vieux Cordes pendant 3 ans, puis introduit par la suite dans les cuisines du Grand Écuyer, un des plus prestigieux « Châteaux et hôtels collection » de France. Notre collaboration durera 15 belles années. Deux saisons d’hiver dans les cuisines de Jean Pierre Jacob, deux étoiles Michelin à Courchevel suivi d’un passage dans les cuisines doublements étoilés de Jean Paul ABADIE à LORIENT ont étoffés ma passion de la cuisine. Tout en exerçant mon métier de chef des cuisines du Grand Ecuyer, j’ai accompagné Yves THURIÈS à la rédaction et illustrations de recettes
dans THURIÈS GASTRONOMIE MAGAZINE pendant 12 ans et l’ai secondé à la rédaction de son l’encyclopédie « le livre de recette d’un compagnon du tour de France » en créant à ses côtés le dernier volume : le TOME XII « goutisme en trilogie » en 2007. Traversant ensemble de nombreux pays pour des échanges culinaires, passionné de cuisine et de mes expériences, je me suis alors fait un prénom auprès de mes pairs dans le monde de la gastronomie.
Vous recherchez des solutions pour votre restaurant ? Vous avez envie d’enrichir vos acquis ? De découvrir de nouvelles techniques culinaires ?
Consultant culinaire pour la société RATIONAL depuis maintenant 12 ans, J’ apporte une certaine expérience sur l’optimisation des appareils de cuissons. En effet, en utilisant l’intelligence embarquée ainsi que les cuissons basse température et de nuit, les cuisiniers d’aujourd’hui peuvent travailler de manière totalement différente. Ils sont en mesure de travailler beaucoup mieux dans un même temps de travail, ce qui plus productif et plus régulier.
Je vous propose de mettre mon expérience et mon savoir-faire au service de votre équipe
Notre organisme de formation est certifié Qualiopi ; nos formations peuvent donc être prises en charge par les OPCO. Téléchargez notre certficat.
En notre qualité d’Établissement recevant du public (ERP), THURIÈS CONSEIL se doit de
respecter les dispositions en matière d’accessibilité des personnes en situation de handicap.
Pour rappel, les ERP et les installations ouvertes au public (IOP) doivent être accessibles aux personnes handicapées, quel que soit leur handicap. L’obligation d’accessibilité porte sur les parties extérieures et intérieures des établissements
et installations et concerne les circulations, une partie des places de stationnement automobile, les ascenseurs, les locaux et leurs équipements.
Nos formations étants exclusivement dispensées dans vos locaux, un échange préalable permettra d’identifier vos besoins concernant les salariés en situation d’handicap. Damien THURIÈS gérant de l’organisme de formation sera le référent responsable Handicap pour toute démarche et inscription, en fonction des modalités et possibilités d’accès aux
formations.
Voici les 4 missions du référent handicap :
• Permettre un accueil de qualité pour chaque personne handicapée en amont de l’accès à la formation
• Veiller à l’adaptation du parcours de formation à la situation de handicap
• Assurer la coordination avec les partenaires et les acteurs externes
• Être la personne ressource sur la thématique handicap au sein de l’Organisme de Formation
La présente fiche regroupe les bonnes pratiques en matière d’accessibilité du handicap.
Lors d’une demande d’inscription dans une formation inter-entreprises, lorsque vous nous
signalez une situation de handicap, nous étudions avec vous la possibilité d’intégrer une de
nos sessions.
Certaines personnes en situation de handicap peuvent facilement intégrer nos formations,
nous étudions les situations au cas par cas. Si cela concerne une formation intra-entreprise,
nous étudions avec le commanditaire les moyens les plus adaptés pour intégrer la personne.
Si le handicap ne permet pas d’intégrer une de nos formations, nous vous orientons vers
l’AGEFIPH qui propose des Prestations d’Appuis spécifiques (PAS) sur l’ensemble des
territoires.
